Flyer/ visuels de l'evenement : Visite de la ferme pédagogique - Journées du Patrimoine 2022 ( sortez) - ferme Noisette au beau thym Lille

Variétéde laitue romaine aux feuilles vertes vifs avec des tâches cramoisi, croquante! Iceberg, tolerante à la chaleur. Laitue à feuilles tres frisées rouges. Feuilles vert foncé, tendres et savoureuses. Laitue d’été qui résiste bien à la montaison. Grosse pomme allongée et uniforme. Laitue romaine rouge.

Pour ceux qui me suivent un peu, vous devez connaitre ma passion, que dis-je, mon AMOUR pour les burgers … un jour j’aurais mon resto’ 100% burgers, un jour j’aurais mon resto 100% burgers, un jour j’aurais … OK, bon vous avez compris le principe quoi ! Quoi qu’il en soit, c’était Pâques, et moi l’agneau ou pétard l’agneau, ma viande préférée !!! plutôt que de le manger en gigot un jour de fête,moi, je te le fourre en steak dans un burger ! Et vu que c’est le printemps, et pas seulement Pâques, c’est aussi la saison du Camembert ! Alors tant qu’à faire on va réaliser un burger aux saveurs de la saison ! Avec une sauce au piment et au thym pour bien relever le tout, le top ! Bon je n’ai pas pu utiliser de thym frais, non seulement parce qu’il pleuvait alors je ne voulais pas foirer mon brushing à aller en chercher dans le jardin sous la pluie, mais surtout, la tige qu’il me restait été bien dégarni oui, on peut parler de tige parce que moi pas avoir la main verte du tout … et encore ça à survécu à l’hiver … enfin Monsieur La raffinerie à réussit à réanimer mes petites plantes, enfin mes branches … oh qu’il est mignon !. Pour 4 personnes 4 pains à burgers / Bun’s 4/5 tranches de gigot d’agneau, ou de viande d’agneau de quoi avoir environ 600 g de viande, quelques morceaux d’os et des parures 1 demi-Camembert 4 poignées de Mesclun Pour la sauce 1 carotte 1 petit poireau 1 tout petit morceau de céleri branche 1 oignon 2 gousses d’ail 1 peu de piment d’Espelette moi j’ai mis une demi-cuillère à café, mais je vous conseille de doser au fur et à mesure selon vos goûts pour ne pas avoir la bouche en feu Quelques branches de Thym 4/5, pas bien plus le Thym c’est très puissant 1 ou 2 feuilles de laurier 15 cl de vin blanc 750 ml de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 10 g de Maizena 20 g de beurre Sel/Poivre les parures et les os d’agneau, cf plus haut Parlons peu parlons bien comme ça on mangera plus vite ce burger. Pour commencer, je vous conseille d’attaquer les pains comme ça c’est fait ! Ensuite, attaquez-vous à la viande … Comme ça on pourra faire la sauce dans la foulée. Parez vos morceaux de viande, de manière à récupérer environ 600 g de viande. Essayez d’enlever le plus de gras possible. Gardez de côté les os et les parures de manière à pouvoir faire un jus. Hachez votre viande à l’aide d’un hachoir, assaisonnez la viande hachée avec un peu de sel et de poivre, puis formez 4 steaks. Pour former vos steaks, utilisez un emporte-pièce et tassez bien pour avoir un steak bien régulier. Placez au frais pour que le tout fige bien. Maintenant on s’attaque au jus. L’idéal est de tout préparer avant comme ça, ça va tout seul après. Donc Épluchez votre carotte, et coupez-la en morceaux ça n’est pas grave si vos morceaux ne sont pas réguliers, c’est juste pour faire un jus, l’essentiel est qu’ils ne soient pas trop gros non plus ! Coupez votre poireau en julienne, lavez-le puis séchez le bien. Émincez votre oignon et votre morceau de céleri. Gardez les gousses d’ail en chemise avec leur peau, mais donnez un coup de plat de lame de couteau pour les éclater » un peu à peine éclatés hein, pas besoin d’en faire de la bouillie. Faites chauffer votre bouillon de volaille. Voilà on à tout préparé, maintenant on passe aux choses sérieuses. Faites chauffer une casserole assez grande, faites y fondre une noisette de beurre et ajoutez-y un filet d’huile d’olive. Faites alors revenir vos parures et os d’agneau jusqu’a ce que le tout soit bien doré ! En gros pour qu’il y ait beaucoup de sucs, ne vous amusez pas à remuer toutes les 2 secondes, laissez aux morceaux d’agneau le temps de colorer ! Une fois que le tout est bien bien bien bien doré attention juste dorée, pas cramée hein !, retirez les morceaux de viande de la casserole ne les jetez pas, gardez les juste de côté, puis faites revenir tous les légumes pendant quelques minutes, juste le temps que les oignons commencent à être translucides. Si vous voyez que la préparation accroche, n’hésitez pas à verser un chouia d’eau. Dès que vos légumes commencement à devenir translucide OK ça ne marche pas pour la carotte, rajoutez vos morceaux de viande, faites revenir ensemble quelques secondes, puis déglacez au vin blanc. Ajoutez le thym et le laurier. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Vous devez avoir des sucs à en revendre ! Déglacez alors avec la moitié du bouillon de volaille, puis laissez réduire à feu doux. Lorsque votre préparation a complètement réduit, re-déglacez avec le reste du bouillon de volaille, et ajoutez et le concentré de tomates, puis laissez encore réduire à feu doux jusqu’à avoir un beau jus comptez entre 5 et 10 minutes. Ajoutez le piment d’Espelette, et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Une fois que votre jus est prêt, filtrez-le à l’aide d’un chinois. Bon votre jus est dès bien comme ça, mais pas très pratique dans le burger, à ce stade, ça risque de couler partout si on ne fait rien pour lui donner une meilleure consistance … Pour cela, préparez un roux avec le beurre et la maïzena dans une casserole, faites fondre délicatement votre beurre, ajoutez la maïzena et mélangez bien à l’aide d’un fouet. Délayez progressivement le roux avec le jus d’agneau, en fait c’est un peu comme si on faisait une béchamel au jus d’agneau. Faites cuire cette sauce à feu doux et sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis réservez. Bon bah voilà, on à fait le plus chiant ! ouf ! Pour le reste de la recette ; lavez votre mesclun, coupez de fines tranches de camembert perso j’ai compté 3 micro tranches de camembert par burger. Attention tout de même à ne pas en mettre trop, la camembert c’est puissant donc si vous forcez la dose, vous ne sentirez plus le gout de la viande … après moi je dis ça … oui OK je ferme ma g***** !, si vous utilisez des pains déjà tout fait, ou que vos pains sont froids, passez les un peu au four de manière à les réchauffer. Faites cuire vos steaks d’agneau dans un poêle avec une noisette de beurre, moi l’agneau je l’aime bien rosé, et c’est comme ça qu’il est top donc ne forcez pas trop sur la cuisson, 2/3 minutes par face devraient suffire pour la cuisson je fais au toucher … donc la c’est un peu à vous de voir. En tout cas, dès que vous faites cuire la deuxième face de votre steak, placez les tranches de camembert par dessus pour qu’il puisse fondre un peu. Petite aparté ; pour bien faire cuire un steak en règle générale, ne vous amusez pas à le retourner toutes les 2 secondes ! Rolala ça c’est un des trucs qui m’énerve le plus au monde … quand je vois des personnes retourner sans cesse leurs steaks pendant la cuisson ! Non ! Vous balancez votre steak dans une poêle chaude ou un grill ou ce que vous voulez et vous n’y touchez plus jusqu’à faire cuire l’autre face, et pour l’autre face c’est pareil ! De cette manière vous aurez un steak bien coloré, et pas tout bouillit dégeu ! Voilà, j’ai beuglé ouh ça ce voit que je suis de bonne humeur aujourd’hui … attention, Raf est en forme, cachez-vous tous ! {oui elle a sorti les griffes et les crocs dis donc}. Reste plus qu’à dresser le burger, coupez vos pains en deux, mettez un peu de sauce, votre mesclun, le steak garnit de camembert, encore un peu de sauce, et on met le chapeau du pain ! Et voilà ! Pour ma part, un burger de ce type me fait amplement mon repas, à la limite accompagné d’une petite salade … Si vraiment vous avez faim et la je parle d’une très grosse faim, vous pouvez vous faire claquer quelques frites …

Pâteà tartiner artisanale - Mas des Confitures-Maison Laurino. Créée au Mas des Confitures - Maison Laurino par deux frères, Stéphane et Fabien, artisans confituriers dans un petit village de l’Hérault (34), cette pâte à tartiner artisanale est garantie sans huile de palme et sans additifs. Fabriquée artisanalement, retrouvez une texture hyper onctueuse, lisse, fondante et facile

SommaireComment reconnaître le cèpe de Bordeaux ?Quels champignons peuvent ressembler au cèpe de Bordeaux ?Le cèpe de Bordeaux est-il toxique ?Cèpe de Bordeaux recettesCèpe de Bordeaux en savoir plusAutres champignons de même comestibilité Le cèpe de Bordeaux est une espèce d’automne qui se développe dans toute l’Europe. Ce champignon est connu sous de nombreux noms Tête rousse, Gros pied ou Polonais. Certaines variétés de champignons présentent des similitudes avec le Boletus edulis. Cela est par exemple le cas du gomphide glutineux, l’amanite tue-mouche ou encore du Clitopile petite prune. La récolte du cèpe de Bordeaux se déroule généralement entre septembre et octobre. Famille Boletaceae Nom latin Boletus edulis Autres noms Gros pied, Tête rousse, Polonais Comestibilité bon comestible Chapeau de couleur noisette ou brun rouge. Un peu gras au toucher, il mesure entre 4 et 25 cm Lames néant, mais elles sont remplacées par des tubes arborant une coloration blanche ou verdâtre. Anneau néant Chair blanche et ferme Odeur faible, mais agréable Saveur douce et noisette Habitat sous les forêts de conifères et de feuillus Saison entre septembre et novembre Sommaire Comment reconnaître le cèpe de Bordeaux ? Quels champignons peuvent ressembler au cèpe de Bordeaux ? Le cèpe de Bordeaux est-il toxique ? Cèpe de Bordeaux recettes Cèpe de Bordeaux en photos Cèpe de Bordeaux en vidéos Cèpe de Bordeaux en savoir plus Autres champignons de même comestibilité Comment reconnaître le cèpe de Bordeaux ? Les traits caractéristiques suivants vous permettent de reconnaître le Boletus edulis Le chapeau Mesurant entre 4 et 25 cm, chapeau du Boletus edulis est de couleur noisette ou brun rouge. Son bord est beaucoup plus pâle avec un fin liseré blanchâtre. Le chapeau est entre autres un peu gras au toucher. La chair La chair du Boletus edulis est blanche et bien ferme. Sa saveur rappelle celle de noisette. Son arôme est légèrement fruité. Le pied Étant jeune, le pied du cèpe de Bordeaux est de forme ovoïde ou enflée. Il prend une forme cylindrique au fur et à mesure que le champignon vieillit et se colore en blanc ou en roux. Le sommet du pied est marqué par un réseau fin et blanc crème. Les tubes Les tubes du Boletus Edulis peuvent mesurer jusqu’à 3 cm. Ils arborent une teinte blanche qui vire au verdâtre avec l’âge. Les pores, quant à eux, mesurent 0,5 mm environ et sont très étroits. Il convient de noter que la saison idéale pour récolter le cèpe de Bordeaux se trouve entre septembre et novembre. Par ailleurs, ce champignon pousse dans les forêts de conifères et de feuillus. Quels champignons peuvent ressembler au cèpe de Bordeaux ? Certaines variétés de champignons se rencontrent en présence des Boletus edulis. Ainsi, ils semblent apparaitre dans des conditions similaires. Cela est notamment le cas du Clitopile petite prune et de l’amanite tue-mouche. Sous les forêts de conifères, il semblerait que le cèpe de Bordeaux pousse à la suite de l’apparition du Gomphidius glutinosus ou gomphide glutineux. Le cèpe de Bordeaux est-il toxique ? Le cèpe de Bordeaux est succulent seul ou agrémenté de beurre, d’ail ou de persil pour une poêlée de champignons savoureuse. Le Boletus edulis saura aussi mettre en valeur vos viandes, surtout le canard, le bœuf et le veau. Il s’utilise entre autres en sauce ou en farce. Les vegans pourront aussi apprécier ce champignon dans une multitude de recettes comme les veloutés, les gratins ou les lasagnes. Cèpe de Bordeaux recettes Vous voulez cuisiner les cèpes de Bordeaux dans les règles de l’art ? Inspirez-vous des deux recettes suivantes Recette de clafoutis salé aux cèpes de Bordeaux Cette recette de clafoutis aux cèpes de Bordeaux est facile à réaliser. Côté ingrédients, vous avez besoin De 150 g de lardons fumés ; De 800 g de jeunes cèpes de Bordeaux ; 750 cl de crème liquide ; De 3 œufs entiers ; De 4 jaunes d’œufs ; De 3 échalotes ; 30 g de beurre ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 1 brin de thym ; 1 gousse d’ail ; ½ botte de persil frais ; Poivre; Sel fin. Ci-après les étapes à suivre pour concocter ce clafoutis salé Préchauffez le four à 160°C ; Pendant ce temps, grattez et lavez le pied des champignons. Essuyez et coupez-les en petits morceaux ; Ensuite, pelez et émincez les échalotes et l’ail ; Émiettez le thym, puis effeuillez le persil ; Faites dorer dans une poêle les champignons et les lardons fumés avec l’huile d’olive ; Faites cuire le tout à feu vif pendant 4 ou 5 minutes, tout en continuant de remuer ; Ajoutez le beurre, le thym, l’ail et les échalotes dès que les cèpes de Bordeaux sont bien colorés ; Laissez mijoter durant 5 minutes environ ; Entre temps, réunissez le persil, la crème fraiche, les jaunes d’œufs et les œufs entiers dans un saladier ; Assaisonnez le tout avec le poivre et le sel fin. Mélangez vigoureusement, mais ne le faites pas mousser ; Distribuez les champignons dans des plats à four individuels. Versez sur chaque plat la préparation aux œufs ; Enfournez les clafoutis salés durant 20 minutes et servez très chaud. Recette de cèpes de Bordeaux farcis aux lards fumés Envie de mettre en valeur les saveurs délicates des cèpes de Bordeaux ? Essayez cette recette de cèpes de Bordeaux farcis aux lards fumés. Vous pouvez la déguster avec une salade verte. Ci-après les ingrédients nécessaires à la réalisation de ces cèpes de Bordeaux farcis 8 cèpes de Bordeaux ; 5 tranches de lards fumés ; 200 g de champignons de Paris ; 30 g de fromage Comté râpé ; 50 g de beurre ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 3 cuillères à soupe de crème fraiche ; 2 cuillères à soupe de chapelure ; 3 brins de thym ; 2 cébettes ; 2 gousses d’ail. Les démarches à suivre pour préparer ce clafoutis salé sont les suivantes Après avoir nettoyé les cèpes de Bordeaux, détachez délicatement le pied du chapeau et découpez-les en brunoise ; Pelez et écrasez les 2 gousses d’ail ; Hachez les oignons et le persil ; Découpez les lards fumés en petits cubes ; Retirez doucement les têtes de champignon et placez-les à l’envers dans un plat à gratin ; Préchauffez le four à 180°C pendant environ 15 minutes ; Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle ; Ajoutez les oignons et laissez cuire durant 2 ou 3 minutes ; Ajoutez également les lards fumés. Laissez cuire pendant 1 minute, puis ajoutez les pieds de champignons et le persil ; Salez et poivrez légèrement ; Ajoutez la crème fraiche et le thym ; Laissez cuire le tout durant 10 minutes ; Disposez un peu de la farce obtenue dans chaque tête de champignon à l’aide d’une cuillère ; Mélangez le fromage et la chapelure ; Saupoudrez chaque tête de cèpes de Bordeaux avec le fromage râpé et le thym émietté. Ajoutez une noisette de beurre et mettez au four pendant 15 minutes. Servez bien chaud. Cèpe de Bordeaux en savoir plus Cèpe 6 choses à savoir sur le champignon le plus recherché Cèpes où, quand, comment récolter ce champignon ? Autres champignons de même comestibilité Champignon 5 choses à savoir sur la truffe Faut-il éplucher les champignons de Paris ? Cueillette des champignons le calendrier selon les mois et les saisons Girolle comestible ou venimeux tout sur les champignons Insolite il tombe sur un champignon de 1,416 kilo ! Où trouver des champignons portobello ? 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1. Рխգ γ ጿоπоξοዚ
2. Ξяпсещεգաቀ αրекուቺዙፋ
3. ዪ уρሦմε амиժаግωсισ

la ferme de noisette au beau thym