le jury technique, dégustation et au premier rang les 8 nouveaux MOF cuisine ©M. Rougemont Après deux jours d’épreuves au Lycée Hôtelier François Rabelais de Dardilly Rhône-Alpes, le Président de la classe Cuisine-Gastronomie, Alain Ducasse a annoncé jeudi 5 février 2015, le nom des 8 lauréats de la 25ème édition du concours Un des Meilleurs Ouvriers de France ». Le jury cuisine était présidé par Régis Marcon, le jury dégustation par Joël Roy. Virginie BASSELOT Saint James – Paris Ile de France, Benoît CARCENAT Restaurant de l’Hôtel de Ville – Suisse, Olivier COUVIN Auberge du Pont de Collonges, Rhône Alpes, Fabrice DESVIGNES Présidence du Sénat – Paris Ile de France, Benoît NICOLAS Lycée Ferrandi – Paris Ile de France, Benjamin PATISSIER La Pyramide – Rhône Alpes, Christophe RAOUX Café de la Paix Intercontinental – Paris Ile de France Guillaume ROYER Hôtel du Castellet – PACA composent la promotion 2015 des Meilleurs Ouvriers de France, classe Cuisine-Gastronomie ». le sujet libre n°2 la crêpe soufflée avec au moins 3 légumes ©M. Rougemont La 25ème édition du Concours Un des Meilleurs Ouvriers de France » a été lancée le 6 mai 2014. 431 candidats ont été jugés sur une épreuve écrite d’une heure et un test pratique de quinze de minutes durant lesquels ils ont démontré leur maîtrise technique et leur connaissance théorique, sans connaitre au préalable les sujets posés. Puis les 8 et 9 octobre dans 13 centres régionaux, 220 candidats se sont soumis à 4h d’épreuve pratique qualificative et éliminatoire sur des sujets tirés au sort quinze jours auparavant au Plaza Athénée à Paris. sujet Salmis de pintades accompagné d’un chou farci et de bottillons de salsifis©M. Rougemont A l’issue de ces épreuves éliminatoires, 32 chefs ont été sélectionnés pour la prestigieuse finale au Lycée Hôtelier François Rabelais de Dardilly. Ces finalistes ont été évalués par un jury de chefs de renom qui ont jugé leur maitrise de la réalisation des plats suivants Salmis de pintades accompagné d’un chou farci et de bottillons de salsifis » et Tarte tatin de coings parfumée au gingembre, beurre de porto rouge réduit », ainsi que sur une épreuve semi-libre mettant en avant l’originalité et la personnalisation de chacun d’entre eux. Pour cette épreuve libre, les candidats ont été jugés sur la réalisation, au pied levé, d’un soufflé aux légumes le premier jour, et d’une crêpe salée soufflée le second jour. Tarte tatin de coings parfumée au gingembre, beurre de porto rouge réduit ©M. Rougemont La cérémonie de remise des prestigieux cols bleu blanc rouge » a eu lieu jeudi 5 février en début de soirée. Lors de son discours, Alain Ducasse a rendu hommage à Paul Bocuse soulignant en quoi la remise des diplômes du 25ème concours à Lyon était symbolique Je veux saluer ici Paul Bocuse, dire tout ce qu’il a apporté à la cuisine française, lui rendre aussi un hommage spécial en tant que son successeur comme Président du groupe des métiers de la restauration et de l’hôtellerie de ce Concours. » S’adressant aux lauréats Le cuisinier qui accède à ce titre de Meilleur Ouvrier de France se trouve investit d’une mission. Il va devoir continuer à transmettre son savoir autour de lui plus encore, il va devenir un exemple, notamment pour les plus jeunes et par-dessus tout il va devoir donner envie, donner envie d’entrer dans cette profession et d’y réussir. » JURY DE LA FINALE DU 25EME CONCOURS UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE » CLASSE CUISINE-GASTRONOMIE JURY DE LA FINALE DU 25EME CONCOURS UN DES MEILLEURS OUVRIERS DE FRANCE » CLASSE CUISINE-GASTRONOMIE PRESIDENT Alain DUCASSE PRESIDENT DELEGUE Michel ROTH VICE PRESIDENT Jacques MAXIMIN VICE PRESIDENT Christophe QUANTIN JURY CUISINE Régis MARCON Chef Jury Cuisine François ADAMSKI Frédéric ANTON Alain BERNARD Eric BRIFFARD Serge CHENET Jacques DECORET Jacques DELETOMBE Jérôme DUBOIS Philippe ETCHEBEST Philippe GAUVREAU Jean-François GIRARDIN Philippe GIRARDON Gilles GOUJON Guy KRENZER Antoine LABORDE Claude LEGRAS Christian TETEDOIE Mathieu VIANNAY Joseph VIOLA JURY DEGUSTATION • Joël ROY Chef Jury Dégustation • Ghislaine ARABIAN • Armand BARATTO • Jean-Pierre BIFFI • Jérôme BOCUSE • Jean-Marc DELACOURT • Christophe FELDER • Marc FOURCADET • Philippe GOBET • Philippe JOANNES • Michel KA YSER • Jean-Georges KLEIN • Philippe LABBE • Arnaud LALLEMENT • Christian LE SQUER • Guy LEGAY • Marc MEURIN • Jean-Marc MONPACH • Pascal NIAU • Pierre ORSI • Gérald PASSEDAT • Laurent PETIT • Fabrice PROCHASSON • Bernard V AUSSION • Serge VIEIRACesite utilise des cookies pour améliorer votre expérience de navigation sur le site. Hors de ces cookies, les cookies classés comme nécessaires sont stockés dans votre navigateur car ils sont aussi essentiels au fonctionnement des fonctionnalités de base du site. Nous utilisons également des cookies tiers qui nous aident à analyser et à comprendre comment vous utilisez ce site. Les bienfaits bleuet et la myrtilleTout d’abord, ces fruits sont excellents nature. De même, on les mange tels quels ouon les incorpore dans les salades de fruits, les céréales, les crêpeset les gaufres. De ce fait, on les consomme aussi arrosés de crème fraîche,de jus d’orange, de grand Marnier ou de vodka. En effet, comme toutes lesbaies, on les utilise pour confectionner de nombreux desserts,notamment muffins, tartes, gâteaux, crème glacée, yogourtet sorbets. Ensuite, les bleuets sont délicieux en gelée ouen confiture. Certainement, on les transforme en jus ou en boissons on peut aussiles déshydrater. Donc, les indiens d’Amérique du Nord avaientl’habitude de cuire les bleuets en une pâte concentréequ’ils faisaient sécher au soleil, ce qui leur permettait de pouvoir les consommer hors de la Bleuet et la MyrtilleD’abord, le bleuet et la myrtille font partie de la famille desairelles qui comprend 150 espèces, par tous comestibles bleuet, originaire d’Amérique du Nord, est surtoutcultivé au Canada et aux Etats-Unis. En outre, très rare en Europe, il a été introduitrécemment en Australie. Du reste, il pousse à l’état sauvage dans les bois,les tourbières ou en montagne. Pourtant, les Indiensd’Amérique du Nord se servaient de bleuets pour assaisonnerle pemmican, concoction de viande séchée et de gras. Certes, il en existe unetrentaine d’espèces. Sinon, la plupart sont des arbrisseaux de moinsde 30 cm de haut qui produisent des fruits minuscules, de la taille de petits pois. Tandis que, certaines variétés géantes atteignent plus de 2 m et produisent des bleuetsgros comme des billes. D’autant plus, les fleurs d’un blanc rosé ont la formede clochettes. Malgré tout, les fruits sont réunis en grappes . Alors que, la chair sucrée dubleuet contient de très petites graines. Vu que, le bleuet nain Vaccinium angustifolium est souvent plus sucré et plus savoureux que le bleuet géant Vaccinium corymbosum. Ainsi, une mince pellicule cireuse et naturelle, la pruine, recouvre fréquemmentce fruit et lui donne un aspect myrtille,Les bienfaits bleuet et la myrtillePremièrement, elle est Vaccinium myrtillus, originaire d’Europe etd’Asie, croît surtout à l’état sauvage sur un arbrisseau atteignantde 20 à 60 cm de hauteur dont le feuillage vert devient rougefoncé à l’automne. Toutefois, elle apparaît en petites grappes après lafloraison de petites fleurs blanches. Autrement dit, c’est un fruit d’environ 8 mm de diamètre. Enfin, la myrtille ressemble au bleuet mais provient d’une espèce bienfaits bleuet et la myrtilleEn premier lieu, choisir des fruits bien colorés, nonratatinés et exempts de commencer, le bleuet et la myrtille sont fragiles. Finalement, les laverbrièvement, si nécessaire, juste avant de les nutritiveEau85 %Protéines0,7 gMatières grasses0,4 gGlucides14 gFibres2,3 gCalories56Par 100 gD’une part, le bleuet et la myrtille sont une source de vitamine C. Outre cela, de potassiumde sodium et de fibres. Cela dit, ils renferment plusieurs acides, notammentl’acide oxalique, malique et citrique ainsi que des anthocyanides. Etant donné que, Ces derniers seraient responsables de l’efficacité des bleuets à traiter les infections urinaires. On les dit astringents, antibactériens et bleuets et les myrtilles sont fragiles, les placer au réfrigérateur sans les laver, ils se conserveront quelques jours. Enlever les fruits endommagés, car ils feront pourrir les autres. le bleuet et la myrtille se mettent en conserve ou se congèlent. Les congeler tels quels après avoir lavés, trié et asséchés ; l’ajoute de sucre n’est pas nécessaire. La congélation altère la saveur et la texture, ce qui importe peu si les fruits sont utilisés pour la cuisson. En somme, les cuisiner sans les laisser dégeler complètement, ils auront plus de saveur.
Aprèsdeux jours d’épreuves au Lycée Hôtelier François Rabelais de Dardilly (Rhône-Alpes), le Président de la classe Cuisine-Gastronomie, Alain Ducasse a. Actualités. Actualités Tout voir. Vu sur les réseaux #34 : Masterchef, François Gagnaire, Big Mamma, Jérôme Bocuse, Laurent Gerra Florent Pietravalle, 3 Écotables à la Mirande Jessica Cogoni et Edouard
Tout sur les bienfaits des cerisesTout d’abord, les cerises sont délicieuses nature. De ce fait, on les consomme aussi cuites,séchées, confites, en conserve, macérées dans del’alcool ou distillées. En fait, on met les cerises dans les salades de fruits,les flans, les sorbets, les tartes, les clafoutis, la crème glacée et le yogourt. Cela dit, elles sont indispensables dans les gâteaux forêt-noireet les gâteaux aux fruits sous forme confite. Mais aussi, on cuit les cerises encompote ou en confiture également en vin ou en eau devie le kirsch d’Alsace, le marasquin d’Italie,le ratafia de Provence. Donc, les cerises accompagnent le gibier et la de la cerise,Tout sur les bienfaits des cerisesD’une part, fruit du cerisier, arbre qui serait originaire d’Asiedu Nord-est. Ensuite, il est difficile d’établir avec certitude le paysd’origine du cerisier, car on cultivait la cerise dansde nombreuses régions dès la préhistoire. Pourtant, les oiseaux, très friands des cerises, ont contribué à répandre le cerisier à travers le monde au fil de leurs cerisier appartient à une grande famille, qui comprend notammentl’abricotier, le pommier, le prunier et le pêcher. En outre, il peut atteindre 20 mde haut. Du reste, les producteurs le taillent habituellement àdes proportions plus modestes afin d’en faciliter la cueillette. Cependant, tôt au printemps lecerisier se couvre de magnifiques fleurs blanches. D’autant plus, les cerises sont des drupes arrondies, charrues et juteuses, à la peau lisse. De même que, elles sont suspendues à de longs et fins pédoncules queues, qui sont rattaché en grappes sur l’écorce. Donc, les cerises sont divisées en cerises douces, en cerises acides et en cerises cerise douceElle P. avium est charnue et sucrée. Elle est parfois de couleur jaune, mais elle est habituellement rouge clair ou rouge foncé. Globulaire, en forme de cœur ou oblongue, elle a une peau fine. Il en existe plus de 500 variétés. La plus connue en Amérique du Nord est la Bing qui est très France, les cerises les plus répandues sont les bigarreaux, en forme de cœur, à la chair ferme et croquante de couleur rouge ou jaune, teintée de vermillon, et les guignes, rouges ou noires , à la chair molle, très sucrée et savoureuses. Certaines variétés de guignes entrent dans la confection du cerise acide ou cerise suretteD’abord, elle P. cerasus est habituellement rouge foncé, elle pousse plus facilement sous les climats rigoureux. Certainement, il en existe plus de 250 variétés dont la Montmorency, de taille moyenne, acidulée et molle, et la griotte, plus petite. Certes, ces cerises sont plus souvent cuites que consommée fraîches. En conséquence, leur parfum délicat aromatise entre autres conserves, confitures, tartes, clafoutis et diverses cerise sauvagePremièrement, elle est P. avium noirâtre, petite et peu charnue, laisse dans la bouche un goût pâteux, à cause de ses propriétés astringentes. Autrement dit, elle est produite par le cerisier de Pennsylvanie et le cerisier de Virginie. En bref, on la connaît aussi sous le nom de merise, particulièrement en sur les bienfaits des cerisesIl faut dire que, les cerises sont cueillies mûres, car elles ne mûrissent plus après la récolte. En d’autres termes, choisir des cerises charnues, fermes, luisantes et bien colorées, dont les queues ne sont pas desséchées. Enfin, écarter les cerises dures, petites et pâles car elles ne sont pas à maturités, ou les cerises molles, meurtries, ratatinées ou tachées de brun, qui manquent de sur les bienfaits des cerisesAvant tout, il faut réfrigérer les cerises dès qu’elles sont mûres car elles sont fragiles et périssables. Elles se conserveront quelques jours au réfrigérateur si leur chair est molle et un peu plus longtemps lorsqu’elle est ferme. Malgré tout, éloigner les cerises des aliments à l’odeur prononcée car elles absorbent facilement les odeurs, ce qui leur donne mauvais goût. Par exemple, les mettre dans un sac de plastique perforé, car elles se déshydratent cerises se congèlent, dénoyautées ou non, recouvertes de sucre ou de sirop ; on devrait alors les destiner à la cuisson. En fin de compte, les cerises déshydratées se conservent près d’un an lorsqu’elles sont mises dans récipient fermé, et placés dans un endroit frais et nutritiveCerise douceCerise acideEau81 %86 %Protéines1,2 g1 gMatières grasses1 g0,3 gGlucides17 g12 gFibres1,6 g1,2 gCalories7250Par 100 gLa cerise douce est une bonne source de potassium. La cerise acide, quand à elle, possède une terreur élevée en dit de la cerise sauvage qu’elle est diurétique, reminéralisante, antirhumatismale, antiarthritique et légèrement laxative ; elle est reconnue pour ses propriétés désintoxiquantes. Les queues sont utilisées en infusion et auraient des propriétés sur les bienfaits des cerisesEn tout premier lieu, laver les cerises sans les laisser tremper. Pour terminer, pour les dénoyauter, faire une incision avec la pointe d’un couteau et retirer le noyau, ou couper les cerises en deux, ou encore utiliser un dénoyauteur.
. 216 225 162 220 170 93 341 68
qu est ce que le salmis de pintade
