5 Janvier 2016 L'année dernière, j'ai présenté un plat en entrée composé de fines tranches de magret séché. Il faut s'y préparer à l'avance car cette recette demande un temps de repos au frigidaire d'environ 3 semaine à un l'avais réalisé aussi avec du filet mignon, mais pas eu le temps de mettre la recette sur mon année en allant en course, les magasins vendaient leur viande en surplus à prix vraiment bas, du coup j'en ai profité pour acheter du filet et préparer à nouveau cette aurez donc le début de la recette et dans un mois la photo finale avec le filet mignon séché. Les ingrédients - un filet mignon peu importe le poids - du gros sel gros sel de guérande pour moi - des herbes de provence Prendre votre filet mignon et imprégner le de gros sel sur toute sa surface. Déposer le dans un contenant à votre goût et mettre du film alimentaire dessus puis au frigidaire pendant 12 à 24 heures. Je l'ai laissé 24 heures au frigidaire, donc le lendemain sortir votre filet du frigidaire, il aura rendu de l'eau dans le plat. On peut enlever se le sel avec de l'essuie tout, mais pour ma part, mon sel de guérande est assez fort en goût, alors j'ai préféré le rincer rapidement sous l'eau froide afin de retirer le surplus de sel. Prendre à nouveau votre filet et parsemer sur toute sa surface des herbes de provences ou autres herbes aromatiques à votre goût. Enroulez le dans un torchon propre en coton et déposez le dans le bas de votre frigidaire dans le bac à légumes. Laissez le reposer pendant un mois et n'y touchez plus. On se donne rendez vous dans 3 semaines, un mois maximum pour voir le résultat... et mettre quelques photos sur le blog. Vous pouvez procéder de la même manière avec le magret de canard. Je vous mets le lien de ma recette si cela vous intéresse Voilà 16 jours que mon filet mignon repose au frigidaire, ce matin, j'ai voulu voir à quoi il ressemblait. Un tout petit peu de moisi sur le dessus que j'ai retiré en frottant avec un torchon, rien de bien grave. Je l'ai remis dans mon torchon pour le laisser à nouveau au frigidaire et le déguster dans 5 jours. Ce soir, nous venons de déguster notre filet mignon séché, excellent et moelleux. J'ai donc débuté cette recette le 5 janvier et nous commençons à le déguster à partir du 24 janvier. Comme nous n'avons pas tout terminé, j'ai enfermé dans un torchon le reste du filet mignon et hop rangé au frigidaire. Tags entrée salée

Publié le 24 septembre 2013 153 Réaliser sa viande séchée est vraiment très amusant et très facile. La seule contrainte est de le prévoir plusieurs semaines à l’avance avant de le servir à votre table. Je vous ai déjà proposé de réaliser un magret de canard séché maison, aujourd’hui c’est au tour du filet mignon. Suite à la parution du livre Fumage et salaisons maison » que je vous ai présenté, certaines d’entre vous m’ont parlé du filet mignon séché. Vous m’avez donné envie de tester et je ne regrette pas car c’est tout simplement excellent ! Au niveau du goût, cela fait un peu penser à du saucisson parfumé aux herbes. Pour 1 filet mignon 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de Guérande si vous en avez 2-3 cs de sucre en poudre 3-4 cs d’herbes de Provence 1 cc d’un mélange de poivre noir, baie rose, vert 1- Coupez le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. 2- Saupoudrez le sucre. 3- Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez votre viande et recouvrez-le complètement de sel. Recouvrez d’un torchon. 4- Entreposez au réfrigérateur pour 15h – 18h. J’ai laissé 18h ce qui donne un bon salage, je trouve. 5- Passé ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, passez-le sous l’eau froide et séchez-le. 6- Préparez le mélange d’herbes et de poivres, puis recouvrez le filet de ce mélange. 7- Placez sur un torchon propre, enroulez-le dedans, repliez les extrémités du torchon en-dessous et placez au réfrigérateur pour 2 semaines au minium, voire 3 semaines pour le sécher davantage. Sur les photos, mon filet mignon à un peu plus de 2 semaines, il est encore tendre et très agréable à manger. 8- Découpe-le en très fines tranches et utilisez-le pour une salade composée, un sandwich, des toasts… Vous pourriez aussi aimer

75gde sucre roux 1 oeuf 150g de farine 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de noix de pécan 100g de chocolat blanc 100g de pralinoise 75g de chocolat noir 75g de chocolat au lait. La Recette. 1. Dans un saladier, battre le beurre en crème avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 2. Ajouter l'œuf battu et

Le top des recettes en vidéo dillou Angelot Messages 18586 Inscription 24 janv. 2006 [1711] Localisation Bourgogne Re filet de porc séché Georges a écrit Bonjour à tous et toutes !Je viens d'acheter un mignon que je veux mettre à le mettre dans le gros-sel et, combien de temps avant de le mettre à sécher ? Georges toute l'equipe de SUPERTOINETTE te souhaite la j'espere que tu vas te plaire parmi tu as besoin d'aide!n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner. Plus tu pédales moins vite moins t'avances plus vite ! Nico mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Re filet de porc séché Messagepar mariepoppins77 » 05 déc. 2010 [0857] bienvenu sur le forum oui, pour ma part, j'ai déjà séché un filet mignon,magret de canard ou rôti de porc qui étaient congelés le laisser décongeler au frigo bon dimanche Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Re filet de porc séché Messagepar mariepoppins77 » 05 déc. 2010 [1010] j'ai toujours fait sécher au frigo....dans le bac à légumes pour la conservation et le salage, cela ne change pas que la viande soit décongelée... plus tu la gardes, plus la viande sèche; bye Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Re filet de porc séché Messagepar mariepoppins77 » 05 déc. 2010 [1019] voici le post et recettes de pingine ... 416747241 j'ai toujours respecter le temps de sèchage je comptais le temps pour que cela tombe sur une journée particulière comme une raclette prévue ou pour les fêtessauf pour le magret où j'ai laisser 2 semaines de plus que la recette cela n'a pas bouger, je veux dire qu'il est resté moelleux Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. mariepoppins77 Membre Mega Génial Messages 3520 Inscription 21 août 2007 [1649] Localisation Seine et Marne nord Re filet de porc séché Messagepar mariepoppins77 » 05 déc. 2010 [1112] Si la cause est bonne, c'est de la persévérance. Si la cause est mauvaise, c'est de l'obstination. L Sterne. Revenir vers Pâtés, charcuteries, salaisons, fumage, terrines et farces » Autres discussions Dernier message par godinette 12 nov. 2007 [1840] Dernier message par Titi09 07 sept. 2007 [0913] Dernier message par michb 29 juil. 2007 [1547] Dernier message par petitcoeur29 22 août 2006 [0921]

Filet mignon séché. Filet mignon de porc façon auvergnate Voir la recette. It'll always be one of our favorite A nice, salty crust is absolutely key for filet mignon. And this is only achieved if the pan is super hot. Recette pour réaliser un filet mignon séché maison filet mignon de porc. Filet Mignon - learn the best and perfect way to cook filet mignon with this homemade easy Filet Mignon recipe. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément. You can cook Filet mignon séché using 3 ingredients and 1 steps. Here is how you achieve that. Ingredients of Filet mignon séché It's 1 of Filet mignon de porc. You need of Gros sel. Prepare of Herbes de Provence. Filet mignon de porc séché maison. une recette ultra simple pour faire de la bonne charcuterie maison! Filets mignon are considered the king of steaks. Delicious filet mignon stuffed with succulent crab, wrapped in bacon and topped with whiskey-peppercorn sauce. Après mon expérience de magret de canard séché, j'ai voulu continuer sur ma lancée ! Filet mignon séché step by step Dans une boîte mettre du gros sel, le filet mignon et le recouvrir de gros sel Fermer la boite et mettre au réfrigérateur entre 12 à 15 heures Au bout de ce temps, passer le filet mignon sous l'eau, l'essuyer avec du papier absorbant et le rouler dans les herbes de Provence Enrouler le filet mignon dans un torchon propre et le laisser sécher environ 3-5 semaines dans le bac à légume du réfrigérateur. J'ai donc tenté ma chance avec le filet mignon séché. Filet mignon is a steak cut of beef taken from the smaller end of the tenderloin, or psoas major of the cow carcass, usually a steer or heifer. In French, this cut is always called filet de bœuf "beef fillet", as filet mignon refers to pork tenderloin. On file acheter son filet mignon, on enroule tout ça dans son torchon et on l'oublie jusqu'à l'apéro Je n'avais jamais tenté mais à force de manger les trop bonne tranches de filet mignon séché de mes. Dans une boîte hermétique, mettre le filet mignon.

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