Ça faisait longtemps que je voulais essayer de faire ma propre crème de marrons, et comme on est pile poil dans la bonne saison pour les châtaignes, je me suis lancée. C'est très simple à faire, pour peu qu'on ait un peu de temps pour éplucher les châtaignes à la main ;- Mais le résultat en vaut vraiment la peine ! Pour 3 gros pots Cuisson 45 min Préparation 40 min Total 1 h 25 min Ça faisait longtemps que je voulais essayer de faire ma propre crème de marrons, et comme on est pile poil dans la bonne saison pour les châtaignes, je me suis lancée. C'est très simple à faire, pour peu qu'on ait un peu de temps pour éplucher les châtaignes à la main ;- Mais le résultat en vaut vraiment la peine ! Commentaires
Crèmede marrons - Cookidoo® – la plateforme de recettes officielle de Thermomix®. 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur, puis coupée en deux. 600 g de sucre roux. 480 g d'eau. 960 g de châtaignes cuites et pelées. 30 g de
pour environ 6 bateaux de meringues Ingrédients Pour les meringues françaises – 120 grammes de blancs d’oeufs – 120 grammes de sucre en poudre – 120 grammes de sucre glace tamisé Pour la Chantilly et la mousse de marron – une briquette de 33cl de Crème au mascarpone très froide – 35 grammes de sucre poudre – 1 sachet Chantifix ou équivalent – 150 grammes de confiture de châtaignes Pour la déco du cacao pur 1. Mettre les blancs dans le bol du Thermomix et donner quelques coups de turbo puis insérer le fouet et monter les blancs en neige en respectant les conseils de cette vidéo compter 3 minutes / vitesse 4 2. Au bout de 2 minutes il en reste encore 1! ajouter le sucre poudre. 3. Verser les blancs dans un saladier et incorporer délicatement avec une spatule le sucre glace tamisé 4. Mettre dans une poche à douille lisse et déposer la meringue sur les parois des empreintes d’un moule de demi-sphères en silicone en partant du fond comme un escargot et en remontant progressivement sur les bords jusqu’en haut. 5. Mettre au four 100° / 2h Personnellement, j’ai retiré au bout de 40 minutes de cuisson la valeur d’une cuillère à café de meringue pour garder un creux dans les coques 6. Mettre le bol propre et bien sec au congélateur, ainsi que le fouet et le berlingot de crème sortant du réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes. visionner les conseils ici pour réussir votre Chantilly avant de commencer 7. Mélanger le sucre en poudre et la Chantifix. Attention! Ce n’est pas la Chantifix qui va vous permettre de monter et ou de réussir votre Chantilly, elle va juste vous permettre de garder une belle déco et une belle mousse qui se tiendra même en la réalisant à l’avance! 8. Lorsque tout est bien froid, mettre en route le Thermomix vitesse 4. 9. Au bout de 2 minutes, verser le mélange sucre en poudre / Chantifix par le trou du couvercle. bien surveiller la prise de la Chantilly 10. Lorsque que la Chantilly est prise, en prélever la moitié et la mettre dans une poche à douille puis réserver. 11. Incorporer délicatement la confiture de châtaignes à l’autre moitié de Chantilly et mettre également dans une poche à douille. 12. Lorsque vos coques en meringues sont cuites et refroidies, mettre de la mousse de marron dans le creux central et garnir avec la Chantilly nature. 13. Saupoudrer avec du cacao à travers un tamis pour la déco juste avant de servir. NB Si vous n’avez pas de moules demi-sphères vous pouvez très bien réaliser ce même type de dessert mais dans des verres ou verrines, après avoir cuit des meringues entières sur du papier cuisson voir recette ici, puis les avoir concassées, dans le fond de vos verres. Partager la publication "Bateaux de meringue marron chantilly" FacebookTwitter
1Incisez les châtaignes et les marrons en croix sur la partie bombée à l'aide d'un couteau. Rincez-les à l'eau froide. 2 Portez à ébullition un grand volume d'eau salée dans un faitout sur feu vif. Dès ébullition, baissez le feu sur feu doux et
Pour les besoins de ma bûche ou bûchettes à la crème de marrons chocolatée,il me fallait de la crème de marrons...J'ai évité la corvée épluchage et ai utilisé des marrons de l'Ardèche en bocal sous vide cuits au four et l'ai parfumée à la vanille et rhum Cette crème s'utilise dans de nombreuses recettes ardèchois,cakes,fondants,moëlleux...souvent associé à du chocolat,en tartinade,pour agrémenter des yaourts,coupe de glace... Pour environ 600G de crème un gros pot à confiture Préparation et thermomix15MN -1 bocal de chataîgnes d'Ardèche sous vide poids en chataîgnes 420 à 430G -50G de miel d'accacia -100G de sucre -200G d'eau -graines 1/2 gousse de vanille -1 bouchon de rhum -mettre les chataîgnes dans le bol avec le miel,le sucre,l'eau et régler 12MN/VAROMA/V1 -à la sonnerie,ajouter les graines de vanille et le rhum et mixer ,en posant le gobelet,15SC/V6,racler puis 10SC/V5 Pour une crème très lisse,mixer à V8/10SC,racler puis à nouveau V7/10SC -garder dans un pot hermétique au réfrigérateur le sortir un peu avant si utilisé en tartinade Mes astuces -je trouve que le petit ajout de rhum réveille bien les saveurs de cette crème,associé à la vanille et au miel... -on peut utiliser des marrons surgelés,les laisser décongeler à t°ambiante avant de faire la recette -je ne voulais pas une consistance super lisse exprès...mais on ne retrouve pas de morceaux,juste une texture légèrement grainée -si vous voulez une consistance un peu plus fluide,cuire juste 10MN
. 258 65 145 111 488 135 69 478
crème de marron thermomix avec châtaigne fraiche
